1.Người Việt thiếu chất xơ

Việt Nam là một đất nước có đa dạng các loại trái cây và rau củ bốn mùa. Có lẽ vì thế mà ít ai nghĩ rằng, người Việt lại thiếu chất xơ trong cơ thể. Bác sĩ Nguyễn Huy Cường cho biết: Hiện nay, với chế độ ăn uống của người Việt Nam chỉ bổ sung từ 10 đến 15gr chất xơ, trong khi khuyến nghị của bộ dinh dưỡng quốc gia khuyến nghị nên bổ sung từ 15 đến 20gr chất xơ/ ngày. Vậy tại sao khi sống trong một đất nước giàu rau củ quả như thế mà người Việt lại thiếu chất xơ? Nguyên nhân có thể kể đến như:

• Tốc độ công nghiệp hoá nhanh - dẫn đến lối sống của người Việt dần thay đổi. Người Việt đang dần chuyển sang các món ăn công nghiệp, chế biến sẵn hay fat food, mà trong đó chủ yếu là các thực phẩm giàu đạm, thiếu chất xơ.
• Lý do thứ hai chính là sự thiếu hiểu biết thực sự về lợi ích của chất xơ mang lại.

2.Khái niệm - Chất xơ là gì?

"Chất xơ hay chất xơ thực phẩm hay thức ăn thô, fiber trong tiếng Anh hoặc fibre trong tiếng Anh, là phần khó tiêu hóa của thức ăn có nguồn gốc từ cây trồng ăn được, rau và nấm ăn được. Chất xơ gồm các phân tử cacbonhydrat và có hai thành phần chính: Chất xơ hòa tan trong nước và chất xơ không hoà tan trong nước." - Nguồn wikipedia Chất xơ được chia thành hai loại:

• Chất xơ hoà tan trong nước.
• Chất xơ không hoà tan trong nước.

3.Chất xơ hoà tan trong nước.

Chất xơ hòa tan trong nước. Nó dễ dàng lên men trong ruột kết vào khí và các sản phẩm phụ hoạt động sinh lý, và có thể là tiền sinh học (prebiotic) và/hoặc nhớt. Xơ hòa tan có xu hướng làm chậm sự di chuyển của thực phẩm qua hệ thống. Một số loại sản phẩm chứa chất xơ hoà tan trong nước có thể kể đến như:

• Nhóm tinh bột: lúa mì, yến mạch,..
• Nhóm rau củ: cà rốt, các loại họ đậu,...
• Nhóm trái cây: Táo, chuối, bơ,...

4. Chất xơ không hoà tan trong nước.

Chất xơ không hòa tan trong nước. Nó có thể được trao đổi chất xơ và cung cấp trương nở (bulking) hoặc tiền sinh, chuyển hóa lên men trong ruột già. Sợi trương nở hấp thụ nước khi chúng di chuyển qua hệ tiêu hóa, làm dịu việc đại tiện.^[1] Xơ không hòa tan lên men nhẹ thúc đẩy đi tiêu liên tục, mặc dù không đến mức sợi trương nở làm, nhưng chúng có thể dễ dàng lên men trong ruột kết thành khí và các sản phẩm phụ hoạt động sinh lý. Sợi không hòa tan có xu hướng đẩy nhanh sự di chuyển của thực phẩm qua hệ thống. Những loại chúa chất xơ không hoà tan: Lúa mì nguyên hạt, cà chua, rau cải các loại,... 5. Lợi ích của chất xơ là gì? Chất xơ có lợi ích vô cùng lớn đối với hệ tiêu hoá, chúng giúp